Сеть ресторанов быстрого питания Макдональдс использует строго стандартизированные процессы приготовления пищи, обеспечивающие одинаковый вкус продукции во всех точках мира. Основой успеха являются индустриальные методы производства и многоуровневый контроль качества.
Содержание
Сеть ресторанов быстрого питания Макдональдс использует строго стандартизированные процессы приготовления пищи, обеспечивающие одинаковый вкус продукции во всех точках мира. Основой успеха являются индустриальные методы производства и многоуровневый контроль качества.
Основные принципы работы кухни
| Процесс | Описание | Время выполнения |
| Приемка продуктов | Контроль температуры и качества | Ежедневно |
| Подготовка ингредиентов | Размораживание, нарезка, порционирование | По графику |
| Приготовление | Жарка, сборка бургеров | 2-5 минут |
Технология приготовления основных продуктов
Бургеры
- Замороженные котлеты готовятся на гриле без масла
- Точное время приготовления - 38 секунд с каждой стороны
- Сборка по стандартной схеме с точным количеством соуса
- Максимальное время хранения - 10 минут
Картофель фри
- Используется предварительно обжаренный замороженный картофель
- Жарка при 168°C в течение 3 минут
- Соль добавляется сразу после приготовления
- Срок реализации - 7 минут
Система контроля качества
- Ежечасная проверка температуры масла во фритюре
- Контроль времени приготовления каждого продукта
- Регулярные замеры температуры хранения ингредиентов
- Обязательная дегустация продукции менеджерами
Особенности логистики
Все ингредиенты поставляются централизованно от проверенных поставщиков. Мясо проходит многоступенчатую проверку перед заморозкой. Полуфабрикаты доставляются в рестораны 2-3 раза в неделю с соблюдением холодильной цепи. Срок годности большинства продуктов не превышает нескольких суток после разморозки.
