- Мука - 500 г
- Сливочное масло - 200 г
- Яйца - 2 шт
- Сметана - 100 г
- Соль - 1/2 ч.л.
- Сахар - 1 ст.л.
| Слой | Ингредиенты |
| Куриная | Отварное куриное филе - 400 г, лук - 2 шт, масло сливочное - 50 г |
| Грибная | Шампиньоны - 300 г, лук - 1 шт, сметана - 2 ст.л. |
| Яичная | Яйца вареные - 5 шт, зеленый лук - 1 пучок |
| Рисовая | Рис отварной - 200 г, укроп - по вкусу |
- Просейте муку в глубокую миску
- Добавьте нарезанное кубиками холодное масло
- Перетрите муку с маслом в крошку
- Добавьте яйца, сметану, соль и сахар
- Замесите тесто, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут
- Куриную начинку: обжарьте лук, добавьте измельченное куриное мясо
- Грибную начинку: обжарьте грибы с луком, добавьте сметану
- Яичную начинку: нарежьте яйца и смешайте с зеленым луком
- Рисовую начинку: смешайте рис с рубленым укропом
| Шаг | Действие |
| 1 | Разделите тесто на 2 неравные части (2/3 и 1/3) |
| 2 | Раскатайте большую часть, выложите в форму |
| 3 | Выкладывайте начинки слоями: рис, курица, грибы, яйца |
| 4 | Накройте второй частью теста, защипните края |
- Сделайте отверстие в центре пирога для выхода пара
- Смажьте верх желтком
- Выпекайте при 180°C 40-50 минут до золотистой корочки
- Дайте остыть 15 минут перед подачей
- Для сочности добавьте между слоями по 1 ст.л. куриного бульона
- Тесто должно быть плотным, но эластичным
- Используйте форму с высокими бортами
- Подавайте теплым со сметаной или бульоном
| Тип | Альтернатива |
| Мясная | Говядина, индейка вместо курицы |
| Грибная | Белые грибы, лисички |
| Крупа | Гречка вместо риса |
Историческая справка
Курник традиционно готовили к свадьбам и большим праздникам. Его многослойность символизировала достаток и благополучие семьи.
